1 Où en trouver un bon, un frais, un authentique ?
Les amateurs de terroir iront aux "marchés au gras" du Gers ou se rendront en pèlerinage à Gimont pour la "Grasse Matinée" du dimanche.
2 Le bon compromis en termes de gras ?
La graisse de canard est moins saine que l’huile d’olive mais davantage que le beurre (le french paradox nous arrange bien).
3 Oie ou canard ?
Le foie de canard est le plus petit, a un goût plus prononcé, est le plus consommé.
Le foie gras d’oie pèse plus lourd, a une couleur rosée, son goût est plus subtil.
Bien le choisir : bombé, luisant, avec une couleur uniforme sans traces, texture régulière, pas de marques de coups, ferme mais pas trop.
4 Quelles sont les différentes appellations ? On distingue :
- le foie gras entier : lobes d’un même foie gras
- le foie gras : morceaux de lobes agglomérés pouvant provenir de foies différents
- le bloc de foie gras : foie gras reconstitué
- les préparations à base de foie gras : contiennent entre 50 et 75% minimum de foie gras.
Une recette appétissante et en images : les escalopes de foies gras poêlées par Chef Simon!
5 Le gavage, c’est quoi?
Après avoir gambadé pendant 2 mois, l’animal est gavé deux semaines à raison de 3 rations de maïs par jour. Le gavage fait polémique et, en temps de fête, on préfère (moi la première) oublier certaines images. Mais quand on aime les animaux autant que leur foie, on ne peut s'empêcher de se poser des questions.
Qu'est-il alors possible de faire en tant que consommateur? Déjà peut être simplement s'orienter vers des productions locales plutôt qu'industrielles.
Les amateurs de terroir iront aux "marchés au gras" du Gers ou se rendront en pèlerinage à Gimont pour la "Grasse Matinée" du dimanche.
2 Le bon compromis en termes de gras ?
La graisse de canard est moins saine que l’huile d’olive mais davantage que le beurre (le french paradox nous arrange bien).
3 Oie ou canard ?
Le foie de canard est le plus petit, a un goût plus prononcé, est le plus consommé.
Le foie gras d’oie pèse plus lourd, a une couleur rosée, son goût est plus subtil.
Bien le choisir : bombé, luisant, avec une couleur uniforme sans traces, texture régulière, pas de marques de coups, ferme mais pas trop.
4 Quelles sont les différentes appellations ? On distingue :
- le foie gras entier : lobes d’un même foie gras
- le foie gras : morceaux de lobes agglomérés pouvant provenir de foies différents
- le bloc de foie gras : foie gras reconstitué
- les préparations à base de foie gras : contiennent entre 50 et 75% minimum de foie gras.
Une recette appétissante et en images : les escalopes de foies gras poêlées par Chef Simon!
5 Le gavage, c’est quoi?
Après avoir gambadé pendant 2 mois, l’animal est gavé deux semaines à raison de 3 rations de maïs par jour. Le gavage fait polémique et, en temps de fête, on préfère (moi la première) oublier certaines images. Mais quand on aime les animaux autant que leur foie, on ne peut s'empêcher de se poser des questions.
Qu'est-il alors possible de faire en tant que consommateur? Déjà peut être simplement s'orienter vers des productions locales plutôt qu'industrielles.